想要開一個飯店的話,廚房設備必定是重中之重,那么一般飯店的廚房需要采購哪些設備呢?首先我們需要知道飯店的主菜色是哪一派系,比如川菜、湘菜等中餐,又比如西餐糕點等,還有是否配備涼菜、上茶、上酒、咖啡等等,另外,每個設備之間的擺放順序也是有規矩的,順序擺好了,可以提高廚房的使用效率,下面我們一起來具體看下吧.

一、開個飯店,需要哪些廚房設備

1、熱廚間:用來做菜,炒菜要用鼓風灶、蒸菜要用蒸柜、煲湯可以用低湯灶和煲仔爐,保溫設備需要暖碟車、雪柜,排煙的設備要油網煙罩和油煙凈化器、防火閥等一系列廚房設備.另外,就是操作臺和水池、菜架了,有可能還要準備一個洗地龍頭,專門用來清洗地面.

2、面點間:主要用來做面食,蒸飯、蒸饅頭、包子要蒸柜,炒餡料要小炒爐,烙餅要烤箱或是電餅鐺.因為,會產生較多油煙蒸汽,需要配備油煙機一系列設備.還有面食機械,和面機、壓面機、攪拌機、醒發箱需要哪種配哪種就可以了,其他的就是木面案、菜架、冰箱、調料柜、水池等.

3、備餐間:配上開水器和茶葉柜吧,不可少的,最好再配上水池,可以及時清潔餐具.

4、涼菜間:要工作臺、菜架、雪柜、水池就行了.

5、洗消間:可以配洗碗機整套設備或者洗杯機.看餐具的量吧,不太大的話,只配個三星洗手池就行了.消毒柜不能少,還有碗碟柜、殘食臺、洗地龍頭.

6、燒臘間:就是用來做燒烤類食品的,食品量少的用烤鴨爐、若是燒烤食品多,需要用燒豬爐,燉料用矮仔爐,麥芽糖箱上色用,掛鴨架是用來晾燒烤類食物的,還有水池等.

7、庫房可以設冷庫,也可以放大雪柜,再加上幾個貨架就可以了.

隨著人們對商業廚具的認識越來越多的酒店選擇和衛生的標準意識越來越高，近年來深圳一些酒店廚房設已經普遍不銹鋼進行制造目的是為了更好的達到衛生和健康要求來提升酒店的質量。

對于想要提升酒店的質量帶給客人的爽口佳肴，除了廚師的技術深厚、食材的恰當，還不能缺少良好的廚具設備進行加工制作，所以說廚房設備是酒店的建設基礎設施，那對于一個新開酒店或升級改造的酒店需要進行采購哪些不銹鋼廚具設備呢?下面創恒廚具小編為各位介紹一下吧。

熱廚廚具：

包括燃氣爐、蒸柜、節能爐具、電磁爐、紅外爐、微波爐或電烤箱，所謂熱廚主要是通過燃氣、電磁、蒸氣進行食品的蒸、煮、炒、炸、烤燈方式來完成食品的加工。

存儲廚具：

包括冷柜、冷庫、儲物柜，冷柜主要是用于酒店存放需要冷藏的肉類、食品，儲物柜一般是用于存放一些酒店常用的干貨食品。

加工廚具：

包括工作臺、打荷臺、洗碗槽、不銹鋼盆臺等，這些廚具主要是用于酒店進行洗菜、切菜、配菜、調料的工作所需求的設備。

配套廚具：

通風設備如排煙系統的排煙罩、風管、風柜、處理廢氣廢水的油煙凈化器、隔油池等。

消毒廚具：

包括毛巾消毒柜、餐具消毒柜，消毒廚具主要是用于幫助酒店所使用的餐具、毛巾用品得到合格的衛生標準。

在選擇酒店設備的時候大家一定要按照標準進行,因為一個酒店廚房設備是重要的因素之一.在購買酒店設備之前一定要通過多方面的對比后決定選取哪一種,比如費用與性能還有節能性都是非常重要的.選擇廚房設備要考慮的標準如下:

一、費用:

想到費用人們只考慮慮買價,這是極不全面的,由此引起的后患很大,全面考慮問題的方式應該是考慮費用,它包括以下幾個方面.

(1)買價,廠有或店店的標定的價格

(2)安裝費用,這是一筆工程費用,往往是根據設備的買價來估算的.

(3)運費、保險和包裝費用.在這項當中免費送貨和自費會差別很大

(4)修理費用.這里包括保修時間的長短和保修期內是否免費更換零件等內容

二、性能:

這項主要是看酒店廚房設備的各種技術指標是否與銘牌上所寫的一致,能不能達到餐廳要求,同時要看這指標能維持多長時間,性能和價格要成正比.

三、安全和衛生:

商用廚房設備在安全方面要考慮到操作人員使用是否安全并有防止各種事故發生的保護裝置,如自動斷電、自動停機、自動報警和接地線.在衛生方面,嚴格禁止在設備內壁使用鍍鋅板或刷油漆.

四、使用方便:

餐廳員工流動性大,廚房的員工文化程度也不高,所以盡可能選擇使用較方便的設備.

五、節能性:

由于國家對排放等調控力度越來越大,節能性已經成為一種主流,節能性能好的設備,

六、為自動化控制留有余地:

在現代餐廳中,計算機控制勢在必行,所以在近期購置設備時,應考慮到是否配有計算機控制接口,以避免日后設備控制中的麻煩.

幾百人的食堂廚房設計和幾十人的食堂設計不同，而幾千人的食堂廚房設備又和幾百人的不同。畢竟隨著食堂用餐人數的增加，食堂的功能也在變化，整個食堂的空間結構，設備配置，工作間的區分都會有很大變化。那么，在設計幾千人的廚房中應該注意哪些事項呢?作為專業的商用廚房設備廠家，現在我們就和大家分享相關的知識。

作為多年的商用廚房設備廠家，我們認為幾千人的食堂廚房設計應該遵循以下幾個方面的原則。

一、1000人食堂廚房區域劃分的要點

要先對食堂廚房，以經營方向與廚房設計規格要求，明確廚房面積大小、建筑結構、門窗位置、餐廳位置，以及已有煙道、水電設施位置、廚房外圍環境等進行詳細的平面圖設計;區域劃分總是要先大后小，先劃分非食處理區、食品處理區、清潔操作區等大的工作區，后將更衣室、庫房、辦公室、衛生間等非食品處理工作間詳細劃分;在期間要考慮通行順暢的問題，區域劃分以主通道位置與走向為主干脈，貫穿廚房，連通其他工作間，按照工藝順序確定它的位置和走向。

二、食堂廚房區域模塊設計方法

在認識了各種功能空間和工作流程運行的規律之后，就可以根據技術要求按照廚房設計模塊化方法開展廚房設計。廚房各種功能空間，包括工作區、工作間、工作通道、功能區、工作崗位，功能部位可以被看成是大小不同的功能模塊，根據技術需要選擇功能模塊是對廚房進行總體構思的好方法。

三. 食堂廚房最低配置設計方法

(1)廚房大小靈活變通的原則

對于較小的廚房，不可能所有的工作區和工作間都有位置布設，因此需要采用最低配置設計方法。無論廚房大小，工藝流程順序不變，規劃順序不變，只是不能劃出隔斷明確的工作區、工作間，需要用功能區、工作崗位等功能模塊代替。

(2)廚房設計流程順序不變的原則

對于較小廚房，先用模塊設計方法進行總體構思，然后采用最低配置設計方法配置廚房工作間和廚房設備。設計的流程順序不變，設計步驟也相同。

①用模塊設計方法進行總體構思，確定工作通道走向，選擇通道出入口位置。

②按照工藝流程順序逆向開始設計，先主后次，將主要的工作間先布置，次要的工作間后布置，副食加工間、主食加工間、洗碗間、備餐間，逐次排序設計。每個工作間都按功能需要進行最低配置設計并選用設備，逐次完成各工作間設計。

③先主后次選用設備，在每個工作間都配齊廚房設備，確定工作間面積。

④根據剩余空間設計庫房區、辦公生活區。

⑤根據實際需要，再做面積調整。

廚房設備隨著時代的變遷，科學技術的進步，傳統的廚房設備已經不能夠滿足酒店廚房的要求了，現在的廚房設備不管是從外觀、功能還是效益來說都不是傳統的廚房設備所能比擬的。但是不管什么廚房設備，在廚房使用時間一長，設備上必定會沾上廚房的油污，而且很難清洗，那么我們就來看看廚房設備清洗的一些小方法吧。

廚房設備眾多，小編不可能一一為大家介紹，就拿運水煙罩的清洗來說的，其他廚房相關設備的清洗方法和運水煙罩的清洗方法相差也不是特別大。

在清洗運水煙罩之前我們需要把擋水板先拆下來，在使用一個大鍋放滿水把擋水板放入鍋中，加入火堿然后進行翻煮，待水燒開之后把擋水板撈起來用高壓水槍進行沖洗干凈即可。

擋水板拆下來之后我們就可以看到運水煙罩內壁上面一層厚厚的油污了，這時候我們需要用到鏟子把油污先鏟下來，然后在用剛剛煮擋水板的火堿水灑在運水煙罩內壁上，大概十分鐘左右等火堿溶解剩下的油污之后我們在使用高壓水槍(清水)進行沖洗。

最后就是清洗的收尾工作了，我們需要把拆下來的擋水板安裝好，到這里我們就基本完成了運水煙罩的清洗工作了。

廚房面積對順利進行廚房生產是至關重要的，它影響到工作效率和工作質量。面積過小，會使廚房擁擠和悶熱，不僅影響工作速度，而且還會影響員工的工作情緒;面積過大，員工工作時行走的路程就會增加，工作效率自然會降低，因此，廚房面積的確定應該在綜合考慮相關因素的前提下，創恒廚具經過測算分析方可確定。

1.按餐位數計算廚房面積

按餐位數計算廚房面積要與餐廳經營方式結合進行。一般來說，供應自助餐餐廳的廚房，每一個餐位所需廚房面積約為0.5-- 0.7平方米;供應咖啡廳制作簡易食品的廚房，由于出品要求快速，故供應品種相對較少，因此每一個餐位所需廚房面積約為04平方米。風味廳、正餐廳所對應的廚房面積就要大一些，因為供應品種多，規格高，烹調、制作過程復雜，廚房設備多，所以每一餐位所需廚房面積約為0.5--0.8平方米。具體比例可見如下表格。

2.按餐廳面積來計算廚房面積

國外廚房面積一般占餐廳面積的40%一60%。根據日本統計，飯店餐廳面積在500㎡以內時，廚房面積是餐廳面積的40%一50%，餐廳面積增大時，廚房面積比例亦逐漸下降 。 9 m) G6 A0 P. v( k! _國內廚房由于承擔的加工任務重，制作工藝復雜，機械加工程度低，設備配套性較差，生產人手多，故廚房與餐廳的面積比例要大些，一般占70%。

3、按餐飲面積比例計算廚房面積。廚房的面積在整個餐飲面積中應有一個合適的比例，餐飲企業各部門的面積分配應做到相對合理。各部門名稱占餐飲面積百分比 ，餐廳 50% 客用設施(洗手間、過道) 7.5% 廚房 21% 清洗 7.5% 倉庫 8% 員工設施 4% 辦公室 2%。

廚房在很多人的概念里就是最雜亂無章，臟亂差的地方，尤其是集體場所或者營業場所，廚房更是所有商家最避諱讓外人進入的地方。但是，隨著社會的發展，人們對食品安全越來越重視，廚房也越來越透明，一些餐飲企業推出了"透明廚房"或是"明檔廚房"，讓客戶可以實時監控廚師以及廚房環境。一個干凈整潔，設計合理、低噪節能的廚房酒店廚房設備，無疑可以為企業無形之中吸引很多客源。

只有設計合理的商用廚房才能滿足企業對廚房的專業與個性的需求。所以，廚房的設計非常的重要!

一、決定工作流程運行效率

各種工作流程雖沒有標注在圖紙上，但規劃設計卻是處處以流程順序為原則的，也處處體現著流程順序。能否保證廚房工作流程運行效率，主要體現在廚房布局設計上。規劃設計必須認真分析，減少環節，縮短距離，簡化流程，才能使流程順暢高效。廚房布局設計是一種軟科學，主要靠運籌思路、設計技巧，不需要增加額外投資就可以優化廚房功能，提高工作效率。

二、決定輔助系統設計

設計程序各環節是有機聯系的。區域劃分、通道設置、工作間分割、設備布局、水電、排煙等輔助設施密切關聯，其中一項變更，就要牽動其他各項發生變動。在廚房結構大小已經確定的情況下，設備決定工作間面積大小，工作間大小決定面積分割，面積分割又牽制通道的設置，設備布局變化，則水電、排煙等輔助設施也要作相應的變動。必須反復斟酌，多次調整，不可能一步到位。

三、決定廚房的應有功能

廚房應具備的功能主要取決于廚房布局設計。廚房有大有小，但是基本功能不能少。廚房太小則不能設工作間，但也要考慮下設計應有的功能部位，也要按工作流程、工藝步驟設計，不漏步，不缺項。

四、商用廚房設計布局具有長久影響

商用廚房設計布局一旦實施，砌墻、設門、水電排煙施工完畢，就成為固定形式，即使發現問題也很難改變，具有一定不可更改的長久性。因此，商用廚房設計布局的優化程度，對廚房的工作效率具有長久影響。

商用廚房設備是指適用于諸如酒店，餐館，餐館和主要機構，學校和建筑工地的食堂等用餐場所的大型廚房設備。其特點是各種產品，規格，功率，容量等方面都比國內廚房設備大得多，價格相對較高，重點是整體廚房，金屬部件全部采用不銹鋼制造。

商用廚房設備分類

商用廚房設備其大致可分為五大類：灶具設備、排煙通風設備、調理設備、機械類設備、制冷保溫設備。

金旺灶具設備

目前用的比較多的是天然氣或者液化氣灶。其中，最常見產品有，雙頭單尾灶，雙頭雙尾灶，單頭單尾炒灶，雙頭和單頭的低湯灶，單門、雙門以及三門蒸柜等。

排煙通風設備

為了食物衛生和廚房人員健康，排煙系統是每個廚房必備的必備設施。常見的設備有豪華煙罩，運水煙罩，油煙凈化器，風機等設備，此類的設

備的安裝要根據燃氣設備的多少以及面積來測算，必須大于燃氣設備面積的20%以上，才能保證空氣的質量。

金旺械類設備

這里主要用到的是一些小型的機械類的設備，比較常用的產品有切片機，攪拌機，和面機，壓面機，豆漿機，咖啡機，制冰機等產品，這些機械品牌種類很多，功能也參差不齊，一般是要根據廚房的檔次需要來配備的。

調理設備

此類設備數量比較多，名稱也很多，主要有這么幾種：工作臺架子。用來切菜、放蔬菜、米面等。常用到的有操作臺、米面架，3-5層菜架，面案工作臺，水池等設備，以不銹鋼制品為主。

制冷保溫設備

為了原材料的存放，常常要用到冰柜，以4門，6門為最常見。為了能維持食品的溫度，還需要有保溫臺、售飯臺等設備。

中華上下五千年，我國擁有悠久的美食文化，餐飲產業也成為我國體量巨大，發展輝煌的一個系統產業。餐飲炒菜做飯使用的燃料，作為餐飲產業中的重要一環，最近幾年也迎來也巨大發展。生物醇油燃料作為傳統餐飲用柴油、液化氣、煤炭等的替代能源，憑借國家環保政策的出臺，迎來了飛速增長，讓我國餐飲燃料消耗走進了清潔環保新時代。

如今，消費者生活水平提高，也來越多的人更加愿意將錢花在休閑娛樂方面，外出就餐的人也明顯增多，餐飲業發展良好。與此同時，商用廚具市場也如日中天。這些炊事設備除了使用了較傳統的燃料外，還將繼續推廣生物醇油燃料技術，未來或將更加節能環保。

廚房設備是指適用于酒店、飯店、餐廳等餐飲場所以及各大機關單位、學校、工地食堂的大型廚房設備。它的特點是產品種類多、規格、功率、容量等各方面都比家用廚房設備要大，而且側重于整體廚房，涉及到金屬材質部分已經全部采用不銹鋼材質。

生物醇油燃料要想能夠在國內迅速推廣，專用設備的研發投入也是重中之重。特別是在餐飲使用中，廚房設備由于其多樣化的特點，必須要有一批專用燃料燃燒設備，才能更好地助力生物醇油在餐飲行業的發展壯大。

一般來講廚房設備大致可分為五大類，分別是調理設備、機械類設備、排煙通風設備、制冷保溫設備和灶具設備。所謂的調理設備，就是一些工作臺架子，用來切菜，或者放置米蔬等，是商用廚房中的基本構件。

小型機械類設備，像咖啡機、豆漿機、壓面機等對于廚房運作具有輔助性作用。排煙通風設備排出廚房油煙，制冷保溫設備保證了食材和成品原有的模樣。而灶具是廚房整合規劃的核心，是解決廚房環境問題的關鍵。

在我國，目前灶具設備呈現燃氣灶、燃油灶、電磁爐等類型灶具割據的局面。其中，市場中商用生物醇油灶具設備最常見產品有雙頭單尾灶，雙頭雙尾灶，單頭單尾炒灶，雙頭和單頭的低湯灶，單門、雙門以及三門蒸柜等。日韓式廚房還有專用的鐵板燒設備等，種類繁多，樣式復雜。

酒店廚房設備安裝關系著設備的后續使用安全和使用便捷與否，所以有一些安裝前的注意事項和安裝時的操作規范必須要引起重視。

酒店廚房設備安裝規范

酒店廚房設備在安裝時，有一些國家和地方規定的和一些約定俗成的安裝規范，必須要遵守。

1. 水、電、燃氣和設備的安裝，都要符合國家和地方的相關法律法規及規范、規則。

2. 應嚴格按照相關的安裝方法和安裝要求進行操作，并且能根據現場的實際情況做出相應的微調。

3. 應注意廚師烹飪操作區域的位置不能小于700㎜，打荷區域位置不能小于1500㎜。

4. 設備排放列位后，把一些死角的地方用拼板補位，防止在使用過程中留有衛生死角。

酒店廚房設備安裝方法

燃氣炒灶是酒店廚房必備的設備之一，燃氣炒灶的安裝是這樣的。

1.安裝過程

燃氣炒灶安裝時，需要現場搪灶，然后將上水、下水和燃氣按照要求接好即可。

2. 注意事項

(1)要求水管不能漏水，水管連接處不能太松。

(2)燃氣進氣管要用管箍固定好，膠管長度不能過長，也不能過短，接頭處不能過緊和過松。

(3)安裝灶臺，要注意根據氣種選擇正確的灶臺，安裝時要鎖緊氣管的喉箍，不得出現漏氣現，安裝后用肥皂沫檢驗是否安裝完好。

還有一種酒店廚房必配設備——抽油煙機，要根據所用抽油煙機生產廠家的說明，注意吊柜與抽油煙機罩的尺寸配合，應達到協調統