酒樓廚房設備規劃設計時，首先根據經營計劃確定廚房設備，要保證主營餐品的工藝要求。經營者或廚師長會有個初步計劃，下面為各位介紹一下酒樓廚房設備選用原則。

酒樓廚房設備要保證就餐供應能力：首先要確定廚房規模大小、需要多大的生產能力、能保證多少人就餐;其次，要了解飯店的星級檔次、主營菜系、經營模式，然后確定廚房設備的技術功能、指標、數量等細節.為廚房選用合適的設備。

根據工藝需要配套酒樓廚房設備：根據餐飲產品的菜系、工藝要求、風格、特色、需要選用專用的配套設備，各種菜系都有不同的要求，不同的經營規劃也有不同的要求，配置前要詢問清楚。

酒樓廚房設備與酒店檔次特點相匹配：根據實際需要確定設備的種類、型號、數量、材質，還需要考慮與經營規模、經營檔次以及廚房環境相匹配。不要高配，也不能低配，要滿足檔次需要。

根據規定和規范的要求配酒樓廚房設備：相關法規對酒樓廚房設備設施有具體要求，要根據規定和規范的要求配齊設備。

根據面積空間選擇酒樓廚房設備：在有限的結構空間內，設備種類、大小、數量要與需要及實際環境條件相適應。有時需要先調換外形尺寸小的設備、減少同類設備的數量，以保證實際需要。

使用酒樓廚房設備要遵守環保衛生的原則：廚房設備、特別是接觸食物和餐具的廚房設備和機械設備，必須符合衛生環保條件的要求，不能污染食物與餐具，影響就長人員的身體健康。

以上為大家介紹的就是酒樓廚房設備的選擇原則，希望能夠對大家有所幫助。