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酒店廚房設備有很多種種類，比如說有烹飪的加熱設備，還有爐具類設備，除此之外還有加工類設備。酒店廚房設備是指這些設備的統稱，細分來看，爐具類設備主要包括燃氣爐、電磁爐等，處理加工類設備包括壓面機、和面機等。
一、功能分類
酒店廚房功能區的劃分：主食庫，副食、干貨庫，腌制間，面點、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產加工間，垃圾間，切配間，打荷區，烹飪區，蒸煮區，配餐區，售賣、傳菜區，就餐區。
1、儲藏設備：其分為食品儲藏部分，包括常溫和低溫設備：平板貨架、米面柜、打荷臺冰箱、冰柜、冷庫等，器物用品儲藏部分調料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等；
2、熱廚區：燃氣炒灶，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐；
3、嚴格遵守酒店消防安全管理規程。廚房員工要按照操作程序操作灶具等器材。如部門內發生火災、傷殘等安全事故，根據情節輕重分別處以口頭警告、書面警告、最后警告、開除處理，在出現惡性事故時，事故當事人及相關負責人重處，酒店保留追究刑事責任的權利。
4、洗滌消毒設備：冷熱水的供應系統、排水設備、洗物盆、洗碗機、高溫消毒柜等，洗滌后在廚房操作中產生的垃圾處置設備等、食品垃圾粉碎器等設備；
5、調理設備：主要是調理的臺面，整理、切菜、配料、調制的工具和器皿。
6、負責根據酒店安全管理規定管理好危險品倉庫。
7、若一年內本部門無責任事故發生，酒店將根據實際情況給與獎勵。
8、每日收市前通知保安部做收市前防火安全檢查。
9、廚師長為本部門的防火安全責任人，則本部門出現責任事故，由本部的防火責任人負責。
二、選購須知
酒店廚房設備的選購原則有以下幾點：
1、防火的原則
酒店廚房設備表層應具有防火能力，正規廚房設備生產廠家生產的廚房設備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。
2、衛生的原則
酒店廚房設備要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能保證整個廚房設備的內在質量。
消毒和清洗加工類器具：清洗工作臺、不銹鋼盆臺、洗菜機、洗碗槽或是洗碗機，消毒碗柜。用于食物原料、器具和半成品的常溫和低溫儲存設備：平板貨架、米面柜、冰箱、冰柜、冷庫等。
一、功能分類
酒店廚房功能區的劃分：主食庫，副食、干貨庫，腌制間，面點、小吃間，涼菜間，蔬菜初加工間，肉類、水產加工間，垃圾間，切配間，打荷區，烹飪區，蒸煮區，配餐區，售賣、傳菜區，就餐區。
1、儲藏設備：其分為食品儲藏部分，包括常溫和低溫設備：平板貨架、米面柜、打荷臺冰箱、冰柜、冷庫等，器物用品儲藏部分調料柜、售賣工作臺、各種底柜、吊柜、角柜、多功能裝飾柜等；
2、熱廚區：燃氣炒灶，蒸飯柜，湯爐，煲仔爐具，蒸柜，電磁爐，微波爐，烤爐；
3、嚴格遵守酒店消防安全管理規程。廚房員工要按照操作程序操作灶具等器材。如部門內發生火災、傷殘等安全事故，根據情節輕重分別處以口頭警告、書面警告、最后警告、開除處理，在出現惡性事故時，事故當事人及相關負責人重處，酒店保留追究刑事責任的權利。
5、調理設備：主要是調理的臺面，整理、切菜、配料、調制的工具和器皿。
6、負責根據酒店安全管理規定管理好危險品倉庫。
7、若一年內本部門無責任事故發生，酒店將根據實際情況給與獎勵。
8、每日收市前通知保安部做收市前防火安全檢查。
9、廚師長為本部門的防火安全責任人，則本部門出現責任事故，由本部的防火責任人負責。
二、選購須知
酒店廚房設備的選購原則有以下幾點：
1、防火的原則
酒店廚房設備表層應具有防火能力，正規廚房設備生產廠家生產的廚房設備面層材料全部使用不燃、阻燃的材料制成。
2、衛生的原則
酒店廚房設備要有抗御污染的能力，特別是要有防止蟑螂、老鼠、螞蟻等污染食品的功能，才能保證整個廚房設備的內在質量。
上一篇:在選購不銹鋼廚具時應遵從哪些原則
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