一、深圳廚房設備平面布置圖標準：

1、合乎消防安全環境衛生自然環境規定：
(1)食材及用品制做，儲放時要保證生和熟分離，臟污與清理物分離、熱冷分離。
(2)汽柴油、天然氣變壓、開關站與實際操作區別開，并配置相對的消防設備。
(3)高過300℃管路與易燃物品粗距≥0.5C。
(4)沒經清潔解決的廚房油煙出氣口務必高過周邊最大房屋建筑0.5C。

2、應靈活運用原來設備、設備、地貌，使各系統分區有著有效室內空間，視線寬闊，過道通暢便于管理。

3、應充足掌握客戶明確菜品、一切分配、布局均為此為本。

二、建筑工程設計務必把握的第一手資料
1、客戶明確菜品和較大用餐總數，它是平面布置圖設計方案的關鍵根據，依據此可明確關鍵設備、總數、型號規格。
2、客戶可供貨電力能源：如加熱爐蒸汽，柴油機，液化氣類型，開關電源(380V/220V)
3、廚房平面圖構造、尺寸圖及室內空間高寬比框架圖。
4、客戶的基礎規定：如管道邁向、廢水出入口、離心風機精準定位等。
5、側邊掌握客戶項目投資狀況。
三、廚房工作區域的區劃、作用、關鍵設備的配備1、規范新中式餐廳工作中區別為：
(1)實際操作區：依據廚房平面設計圖及設備配備狀況，有的還可分成紅案實際操作區、蒸制區、烘烤區等，其作用是考慮明確特色菜，烹飪加工工藝規定。
(2)粗作業區：其作用是掐掉青菜葉、根、莖狀況，魚類開生、粗加工解決。
(3)深度加工火鍋配菜區：其作用是將初加工食材改革，配制合適特色菜規定。
(4)紅案區：其作用是小麥面粉類食材調合、抑制、加工工藝地磚拼花、擺盤等。
(5)冷拼區：其作用是將沒經加溫可立即服用的食材，開蓋、凈制、地磚拼花、擺盤等。
(6)消洗區：其作用是將廚具開展清理、消毒殺菌、儲藏。
(7)冷凍區：用以生、熟易霉變食材存儲。
(8)倉庫區：用以米、面等不容易霉變食材存儲。

2、新中式餐廳各系統分區關鍵設備的配備：
實際操作區：針對粵式廚房，其菜品烹飪加工工藝有蒸制、燒臘(烘烤)鹵菜及火炒四種加工工藝多管齊下，側重于燒臘和蒸制，其實際操作區必需設備有：炒灶、蒸爐、廣東腸粉爐、大骨湯爐、矮仔爐、烤豬爐、烤鴨爐、蒸灶或蒸爐、蒸氣柜。針對川式廚房，其菜品烹飪加工工藝關鍵以油爆為主導，以煨、蒸輔助，其實際操作區必需設備有：超強力風機炒灶、煲仔爐、蒸爐或蒸汽蒸箱矮仔爐。