商用廚房工程的重要環節是廚房設備的選擇，商用廚房設備的選擇尺度是設備采購對產品的評價，評價盡量多方面，根據相應評價項的比例進行評價，以免超出不必要的鋪設和期待。
1.考慮多方面的成本。
考慮到使用度的人們只考慮購買價格，這是非常不全面的，引起的后患很大，全面考慮主題的方式應考慮使用度，包括購買價格、安裝使用度、運費、保險和包裝使用度、修理使用度、經營成本等。
二、功能與價格成正比。
主要看廚房設備的各種技術指標是否與銘牌上寫的一致，能否達到要求，同時看指標能維持多長時間，功能與價格成正比。
關于設備的功能，我們可以參考一下設備實際運行時的狀態。為了贏得設備的試用期，很多人都知道使用過這種設備的用戶體驗、口碑。
三、安全衛生都有保障。
廚房設備在安全方面應考慮操作員是否安全，有防止自動停電、自動停止、自動報警、接地線等事故發生的保護裝置。在衛生方面，炊事機械應采用不發生毒性轉移的材料制作，內壁應采用不銹鋼板制作，嚴禁在設備內壁使用鍍鋅板或油漆。
四、廚房設備使用方便。
餐廳員工活動性大，廚房員工文化程度參差不齊，盡量選擇使用方便的廚房設備，使用方便的廚房設備，不需要特定的知識和技術。
五、節能效果好能耗低。
國家對排放等控制力越來越大，節能性成為主流，節能性好的廚房設備，熱效率高，能源利用率高，能源消耗量低。
6.為自動控制留有馀地。
在現代餐廳，電腦控制勢在必行，所以在購買廚房設備時，要考慮是否配備電腦控制接口，避免日后設備控制的麻煩。