不同的工作間所需要的設備不同，但設備布局的總原則相同，必須按從原料到產品、從出生到熟悉的工藝順序設置，即確保工作效率，符合人性化設計。由于環境條件不同，設備位置應根據實際情況進行設計，可以按照以下具體原則進行設計。
(1)按工藝流程布局。
根據實際工作需要選擇設備，按工藝順序設計設備布局，確保工作流暢。這就需要考慮員的行走、操作動作和物流順序。根據工作流程運行生產線的方向設計，可以減少無效勞動，分離物流的生熟、污垢。例如，粗加工室一進門就設置菜架、冰箱，原料進入工作室就有保管場所，其次是撿起、清洗所需的工作臺、洗衣池、垃圾車、保管蔬菜的架子、運輸的車輛。
(2)設備位置合理。
同類或相關設備的合理組合，盡量設置在一起，使協調和合理應用變得容易。例如，需要排煙排氣的同類設備設置在一起，排煙單集中排煙容易的爐子按類別、型號排列，如爐子、爐子、燉菜處分類配置，容易與切配工序協調。
(3)人性化設計。
合理組合相關設備，方便員工使用，有助于提高工作效率。例如，爐子和調味料臺、臺子和池子、餐具柜、架子、保鮮臺和拉門臺等。配合保鮮工作臺、簡易工作臺、池塘、臺面架使用，刀工不離開位置就可以洗，臺面和臺面架配合擴大放置空間，操作方便，節約體力。
(4)有矛盾的設備需要保持距離。
有些設備需要錯開布局，拉開一定的距離。例如，冷熱設備必須分開，干濕設備必須分開，生產熟制設備必須分開，需要打開門的設備必須留出打開空間。不能在爐子側面設置冰箱、保鮮工作臺等冷凍設備，池子不能緊貼面條。
(5)留下足夠的操作間隔。
廚師的操作需要操作間隔，人員的進出也需要通行寬度，有些設備需要一定的操作間隔，如平開冰箱等。這些間隔根據實際需要有上限和下限的不同。掌勺廚師的操作需要操作間隔，從爐子到荷臺之間的距離為7-1.0m，距離過小不能彎腰，距離過大的菜荷需要跨步。傳菜通道僅限于下限，單行不得低于1.Om，人行不得低于1.3m，上限要求不太嚴格，當然也需要控制在合理的范圍內。
(6)預留設備間隙。
實際設備的制作有誤差，施工、圖紙也有誤差，內部裝修也需要占有空間，設備的位置和繼承需要一定的間隙。特別是大型設備，如蒸飯柜、海鮮蒸飯柜，設備布局一般不要緊，設備之間應根據實際情況預留設備間隙，一排設備應留有10cm以上的機動空間。但是，桌子、保鮮桌子和相處的設備和墻壁應該盡量緊密配置，以免垃圾掉落。
(7)注意自然采光和通風。
廚房的位置一般不令人滿意。有的廚房設置在地下室，有的廚房設置在陰角的位置，加上高溫、濕氣、油煙、噪音等不利因素，陽光、新鮮空氣對廚師來說太寶貴了。高設備盡量不要擋住窗戶，有利于自然采光和換氣，也有利于節約照明用電。
(8)消除死角，便于衛生清潔。
設備安裝定位后很少移動，食物殘渣進入無法清掃的死角，長時間霉變味，成為污染源。因此，在設計時消除死角是保證衛生清潔的關鍵。設計時，請特別注意不要在工作中清掃死角。也就是說，可以用工具和水清掃到各個角落。設備之間、設備與墻壁之間盡量采取相應的圍欄措施，避免食物遺留間隙變成霉菌垃圾。
(9)考慮視覺感覺。
廚房設備多，密度大，但設備布局應盡量獲得寬敞明亮的感覺。從入口向內看，盡量不要遮擋視線。布局先低后高，先窄后寬。例如，不要把冰箱放在入口處，盡量放在墻角。這樣的布局不僅視覺上寬敞，而且有利于采光和通行。
(10)注意選擇。
上述原則在實際設計時也會產生矛盾，情況多種多樣，只能權衡利弊，有所取舍。有時候只需要進行小的調整就可以解決，比如設備擺放不下來，需要調整方向或者更換尺寸稍微小一點的設備。如果不能解決的話，必須考慮減少設備，重新計劃布局。
（11）注意施工工藝。
好的設計方案應考慮施工技術問題。設計方案對施工技術沒有馀地是不現實的方案。例如，如果設計入口寬度為800mm的話，海鮮的蒸箱、桌子就不能運輸設置的設備配置位置設計得太近，墻面的磚厚度為3~5cm，加上測量誤差，訂購的設備可能無法配置。
(12)變通設計。
廚房面積有限，形狀不規則，所需設備多，設計困難。在實際設計中適當轉換，盡量遵循上述各種設計原則，提高廚房有效面積的利用率。首先要保證廚房主要設備的數量，保證飲食所需的生產能力，其次要保證各種加工技術的輔助設備。在保證廚房設備最低配置的前提下，尋求變通的方法。